Concept


旬. 美. 技.

日本×イタリア

表層的な融合ではなく、その水底に流れる本質を追求して表現したい
そんな思いに駆り立てられます。

 

食材×料理

バンビナッチョでは、国内の食材にこだわり、輸入食材をほとんど使用しません。
なぜなら、生産者の息づかいが聞こえる生きた食材が大好きだからです。

朝獲れの魚や野菜が、その日のうちにレストランに届きます。 そんな生き生きとした食材を手にした時、新たな料理が誕生します。

そのライブ感が料理を作る楽しみとなります。

 

人×人

心のこもった美味しい料理を食べて幸せな気持ちになる
優しい料理が疲れを癒し、明日への活力となる
そこには、すべての人の差異を超えた喜びがあります。

 

心×心

全国の生産者の方々から直接届けられる食材は、とても力強く情熱に溢れています。
彼らは、納得のいかない食材を決して送ってきません。
オーダーしているのに届かない事もあります…

時々は困りますが、私はそんな人たちが好きです。
どこまでも真剣であり誠実です。
そういう食材は、理屈抜きで美味しいものです。

 

心は目に見えませんが、作り出された食材や料理には心が投影されています。
「心こそ大切」
関わる人や食材が、いつも大切な事を教えてくれています。

 

2016.4.2