こだわり | 【公式】リストランテイルバンビナッチョ

旬、美、技 Philosophy

日本とイタリア。

異なる食文化をただ融合させるのではなく、その奥に流れる、自然や食材を大切にする心を見つめています。

イタリア料理を礎に、日本の四季や風土、繊細な感性を重ねながら、自分らしい料理を表現したい。

そして、一皿の料理を通して、心に残る豊かな時間をお届けできればと思っています。

バンビナッチョでは、日本各地の旬の食材を大切にし、国内の生産者から届くものを中心に料理をつくっています。

生産者の息づかいが感じられる、生きた食材が好きだからです。

朝獲れの魚や収穫したばかりの野菜が、その日のうちに厨房へ届くこともあります。

そんな食材を手にすると、思いがけず新しい料理が生まれることがあります。

季節や自然と向き合いながら、その瞬間にしか出会えない味わいを、一皿に表現する。

それが、日々料理をつくる楽しみでもあります。

全国の生産者の方々から届く食材には、つくり手の情熱と誇りが込められています。

納得のいかないものは、決して送らない。

時には注文していても届かず、困ることもありますが、私はそんな実直で誠実な人たちが好きです。

だからこそ、届いた食材には特別な力強さがあり、理屈抜きに美味しいと感じます。

心は目に見えません。

けれど、人の想いは、育てられた食材にも、そこから生まれる料理にも、自然と表れるものだと思っています。

その想いを大切に受け取り、料理を通して、お客様へとつないでいきたいと考えています。

料理と器は、互いに寄り添い、生かし合う存在だと考えています。

料理を盛ることで器に表情が生まれ、器によって料理もまた違った魅力を見せてくれます。

長年、料理と向き合うなかで、自然と自ら器をつくるようになりました。

土が持つ表情や、自然に生まれる揺らぎを大切にしながら、料理と器の双方が生きる形を探っています。

どちらかが主張しすぎるのではなく、ごく自然に調和すること。

料理人として、そんな器をつくりたいと思っています。

そして、料理と器がひとつになることで、食卓を囲む時間が、より豊かなものになれば嬉しく思います。