CONCEPT
콘셉트 | Ristorante IL BAMBINACCIO
제철, 아름다움, 기술 Philosophy
일본과 이탈리아.
서로 다른 식문화를 단순히 융합하는 것이 아니라, 그 깊은 곳에 흐르는 자연과 식재료를 소중히 여기는 마음을 바라봅니다.
이탈리아 요리를 토대로 일본의 사계와 풍토, 섬세한 감성을 더해 저다운 요리를 표현하고 싶습니다.
그리고 한 접시의 요리를 통해 마음에 남는 풍요로운 시간을 전해 드리고 싶습니다.
식재료와 요리 Ingredients
밤비나치오에서는 일본 각지의 제철 식재료를 소중히 여기며, 국내 생산자에게서 받은 재료를 중심으로 요리를 만듭니다.
생산자의 숨결이 느껴지는 살아 있는 식재료를 좋아하기 때문입니다.
아침에 잡은 생선이나 막 수확한 채소가 그날 안에 주방에 도착하기도 합니다.
그런 식재료를 손에 들면 뜻밖에 새로운 요리가 탄생하기도 합니다.
계절과 자연을 마주하며, 그 순간에만 만날 수 있는 맛을 한 접시에 표현합니다.
그것이 매일 요리하는 즐거움이기도 합니다.
사람과 마음 Spirit
전국 생산자분들에게서 도착하는 식재료에는 만든 이의 열정과 자부심이 담겨 있습니다.
스스로 납득하지 못한 것은 결코 보내지 않습니다.
때로는 주문을 해도 오지 않아 곤란할 때도 있지만, 저는 그런 우직하고 성실한 사람들이 좋습니다.
그렇기에 도착한 식재료에는 특별한 힘이 있고, 이유를 따질 것 없이 맛있다고 느낍니다.
마음은 눈에 보이지 않습니다.
하지만 사람의 마음은 길러 낸 식재료에도, 거기서 태어나는 요리에도 자연스럽게 드러난다고 생각합니다.
그 마음을 소중히 받아 요리를 통해 손님께 이어 드리고 싶습니다.
요리와 그릇 Ceramics
요리와 그릇은 서로 기대며 서로를 살리는 존재라고 생각합니다.
요리를 담으면 그릇에 표정이 생기고, 그릇에 따라 요리도 또 다른 매력을 보여 줍니다.
오랜 세월 요리와 마주하는 동안, 자연스럽게 직접 그릇을 만들게 되었습니다.
흙이 지닌 표정과 자연스럽게 생기는 흔들림을 소중히 하며, 요리와 그릇이 모두 살아나는 형태를 찾고 있습니다.
어느 한쪽이 지나치게 드러나지 않고, 아주 자연스럽게 조화를 이루는 것.
요리사로서 그런 그릇을 만들고 싶습니다.
그리고 요리와 그릇이 하나가 되어, 식탁에 둘러앉은 시간이 더욱 풍요로워진다면 기쁘겠습니다.
